Migas manchego
Miez de pâine consistent, spaniol, cu usturoi, chorizo și bacon, presărat peste pâinea de ieri, servit cald cu ciorchini zemoși de viță de vie.
Ingrediente
- pâine țărănească uscată400 g
- apă200 ml
- sare1 linguriță
- ulei de măsline80 ml
- burtă de porc150 g
- chorizo150 g
- usturoi4 căței
- ardei roșu uscat1 buc
- boia dulce1 linguriță
- struguri300 g
Instrucțiuni
Tăiați pâinea veche în bucățele mici. Dizolvați sarea în apă, stropiți uniform pâinea, acoperiți cu un prosop și lăsați 1,5–2 ore, cât să se umezească puțin.
Prăjiți scurt ardeiul iute uscat în 1 lingură de ulei de măsline, apoi puneți-l pe o farfurie.
În aceeași tigaie, prăjiți pieptul de porc până se rumenește frumos, adăugați chorizo și mai lăsați 2–3 minute. Scoateți carnea.
Sfărâmați ardeiul iute uscat până devine pesmet fin și amestecați-l cu boiaua.
Încălziți restul de ulei de măsline, adăugați usturoiul zdrobit și călit 1–2 minute.
Adăugați pâinea umezită și prăjiți 20–25 de minute, amestecând continuu, până când miezul devine uscat, sfărâmicios și auriu.
Adăugați înapoi chorizo și pieptul de porc, presărați boiaua cu ardei iute uscat, lăsați pe foc 2 minute și mai potriviți sarea după gust.
Serviți migas-ul cald, alături de boabe de viță de vie spălate.
Alte retete
Albóndigas în sos de roșii
Chiftele spaniolești delicate din carne de vită și porc, rumenite și înăbușite într-un sos de roșii gros.
Arroz con pollo — orez spaniol cu pui
Un orez spaniol consistent cu pui rumenit, sofrito de legume și aromă de șofran, preparat într-un singur vas larg.
Arroz con leche
Un budincă de orez spaniolă, cremoasă, fiartă lent în lapte cu scorțișoară și coajă de lămâie.
Gazpacho
O supă-cremă rece și răcoritoare din roșii andaluze coapte, castravete, ardei și ceapă, asezonată cu usturoi și oțet de Jerez — un clasic de vară din sudul Spaniei, care se servește îngheţat, cu legume tăiate mărunt.