Mirza ghasemi

Spălați vinetele, uscați-le și faceți pe coajă câteva crestături pe lungime. Frigeți-le pe cărbuni sau pe flacăra de gaz, întorcându-le des, timp de aproximativ 20–25 de minute, până ce coaja se înnegrește, iar miezul devine moale.

Curățați vinetele calde de coajă, transferați miezul într-un bol și pasați-l cu furculița sau tăiați-l foarte mărunt.

Tăiați roșiile mărunt, iar usturoiul dați-l pe răzătoare sau tocați-l foarte fin.

Încingeți uleiul într-o tigaie largă, adăugați usturoiul și turmericul și călați aproximativ 30 de secunde, doar până ce usturoiul se rumenește ușor.

Adăugați vinetele, roșiile, sarea și piperul negru. Lăsați să fiarbă la foc mic circa 15 minute, fără capac, amestecând din când în când, până ce lichidul în exces se evaporă, iar amestecul se îngroașă și începe să lase uleiul la suprafață.

Spargeți ouăle într-un bol, bateți-le ușor cu sare și piper negru, adăugați-le în tigaie și amestecați încă 2–3 minute, până ce ouăle se leagă complet și se omogenizează cu vinetele.

Serviți mirza ghasemi cald, ca aperitiv sau fel principal.