Mishti doi

Puneți 1 l de lapte integral într-o cratiță cu fund gros, aduceți la fiert, reduceți focul și fierbeți 25–30 de minute, amestecând des, până când volumul se reduce la aproximativ 700 ml.

Într-o cratiță separată, uscată, topiți 60 g de zahăr la foc mediu până obțineți un caramel auriu, fără să-l lăsați să se ardă.

Adăugați laptele fierbinte, reduse, în caramel, treptat, în porții mici, amestecând ușor până se dizolvă complet, apoi adăugați 120 g de jaggery de curmale și omogenizați.

Lăsați amestecul de lapte să se răcească până devine călduț, la aproximativ 40–43 °C, ca să nu distrugă maiaua, și încorporați 30 g de iaurt natural gras, amestecând până la omogenizare.

Împărțiți amestecul în 5 castronele mici de lut sau forme de sticlă, acoperiți-le fără să le sigilați complet și lăsați-le într-un loc călduros, fără curenți de aer, timp de 8–10 ore, fără a le mișca, până când iaurtul se leagă.

Transferați formele în frigider pentru cel puțin 2 ore, pentru ca mishti doi să se întărească, și serviți-l rece.