Mititei (mici românești)

Amestecați carnea tocată de vită și de porc într-un castron mare. Adăugați usturoiul pisat, sarea, piperul negru, semințele de coriandru măcinate, boiaua iute și cimbrul uscat.

Dizolvați bicarbonatul de sodiu în 2 linguri de supă de vită rece, adăugați-l peste carne și amestecați bine.

Adăugați restul de supă foarte rece în porții de câte 2 linguri, amestecând după fiecare porție timp de 10–15 minute, până când compoziția devine omogenă, lipicioasă și elastică.

Acoperiți castronul și lăsați carnea la frigider timp de 12 ore, pentru a se maturiza și a-și păstra bine forma.

Cu mâinile umede, modelați mititei fără membrană, cu diametrul de circa 2 cm și lungimea de 8–10 cm.

Ungeți grătarul cu ulei și frigeți mititeii pe jar mediu-încins, întorcându-i la fiecare 3–4 minute, timp de 8–10 minute în total, până se rumenesc frumos la exterior și se pătrund complet în interior. Nu îi puneți pe jar prea încins, ca să nu se ardă la exterior.

Serviți-i calzi, cu muștar.