Mücver din dovlecei

Radeți dovleceii pe răzătoarea mare, presărați-i cu sare și lăsați-i 10 minute să elimine sucul.

Puneți dovleceii într-o sită sau într-un prosop de bucătărie curat și stoarceți foarte bine lichidul; astfel mücverul își va păstra forma și nu va fi nevoie de multă făină.

Tăiați fin ceapa verde, mărarul și menta proaspătă. Într-un bol mare, amestecați-le cu dovleceii stoarși, ouăle, făina de grâu și piperul negru. Adăugați, dacă e nevoie, puțină sare, ținând cont de sarea rămasă în dovlecei.

Amestecați compoziția până obțineți o consistență groasă, dar umedă: trebuie să se ia bine cu o lingură și să nu se scurgă ca o baltă.

Într-o tigaie largă, încingeți ulei de floarea-soarelui la foc mediu, până la aproximativ 170–180 °C. Puneți compoziția cu lingura, în porții, aplatizați-le ușor și prăjiți-le 2–3 minute pe fiecare parte, până se rumenesc frumos.

Scoateți mücverul pe prosoape de hârtie, pentru a absorbi excesul de ulei, și repetați procesul până terminați toată compoziția.

Pentru servire, amestecați iaurtul gras și natural cu usturoi ras fin și serviți sosul alături de mücver, cald sau rece.