Mulukhiyah în stil palestinian

Tăiați mărunt foile de mulukhiyah, spălați-le în apă rece și scurgeți-le bine. Marinați puiul în zeamă de lămâie și 0,5 lingură de sare timp de 15 minute, apoi clătiți-l rapid.

Puneți puiul într-o oală, adăugați ceapa tăiată și 2 căței de usturoi, turnați 2,5 l de apă și aduceți la fiert. Îndepărtați spuma, reduceți focul și fierbeți circa 30 de minute, până ce puiul devine fraged.

Scoateți puiul din bulion și transferați-l pe o tavă. Presărați-l cu piper negru, piper englezesc, sumac și boia afumată, apoi coaceți la 220 °C circa 10 minute, până se rumenește pielița.

Strecurați bulionul, puneți-l înapoi în oală, adăugați mulukhiyah și fierbeți fără capac, pe foc mic, timp de 30 de minute. Îndepărtați spuma din când în când; nu lăsați mulukhiyah să dea în clocot violent.

Pentru sofrito, tocați mărunt 4 căței de usturoi. Încălziți ulei vegetal într-o tigaie mică, adăugați usturoiul și coriandrul măcinat și călițile 1–2 minute, doar până se rumenesc ușor.

Vărsați sofrito-ul cald de usturoi și coriandru în supa de mulukhiyah, amestecați și mai fierbeți 10 minute. Gustați și adăugați restul de sare, dacă este nevoie.

Separat, clătiți orezul, adăugați 600 ml de apă, aduceți la fiert, puneți un praf de sare, acoperiți și fierbeți la foc minim 15–18 minute; lăsați acoperit încă 5 minute. Serviți mulukhiyah cu orez, pui și felii de lămâie.