Mluhia tunisiană cu vită

Într-un bol, amestecați vita cu usturoiul, harissa, pasta de tomate, coriandrul măcinat, chimenul, piperul negru și sarea; lăsați la marinat 15 minute.

Într-o oală cu fundul gros, cu ulei de măsline rece, amestecați pudra de mluhia până obțineți o pastă omogenă, întunecată, adăugați foile de dafin și puneți oala pe foc mic.

Încălziți amestecul, amestecând constant cu o lingură de lemn, până începe să fiarbă ușor și își pierde amăreala; nu lăsați pudra să se lipească de fundul oalei.

Adăugați treptat apă clocotită, amestecând continuu, aduceți la fiert ușor și fierbeți cu capacul pus, la foc minim, timp de 180 de minute, amestecând din când în când.

Adăugați vita marinată împreună cu marinada, completând cu puțină apă clocotită dacă e nevoie, astfel încât carnea să fie acoperită de sos.

Fierbeți încă 120 de minute la foc foarte mic, până când vita devine fragedă și la suprafață se separă uleiul de măsline; amestecați din 20 în 30 de minute.

Stingeți focul, lăsați mluhia să se odihnească 5 minute și serviți-o caldă cu pâine tunisiană.