Molohia siriană cu pui

Puneți foile uscate de molohia în apă călduță timp de 30 de minute și adăugați câteva picături de suc de lămâie; când foile s-au înmuiat, stoarceți-le bine și rupeți-le în bucăți mai mici.

Puneți pieptul de pui într-o oală, adăugați apă cât să acopere carnea, puneți ceapa, foaia de dafin, cardamomul, scorțișoara și jumătate din sare. Aduceți la fierbere, spumați și lăsați la fiert pe foc foarte mic 35–40 de minute, până când carnea este gătită.

Scoateți puiul, lăsați-l să se odihnească 5 minute, apoi strecurați și păstrați supa; dezosați carnea și tăiați-o fâșii.

Într-o oală cu fundul gros, încălziți uleiul și untul. Adăugați molohia stoarsă și călițe-o 3–4 minute la foc mediu, amestecând.

Adăugați usturoiul și coriandrul măcinat peste molohia, călind încă 1–2 minute, fără să lăsați usturoiul să se rumenească. Adăugați atâta supă de pui strecurată cât să acopere foile, apoi puneți piperul negru și restul de sare.

Puneți puiul dezosat înapoi în oală, acoperiți cu capac și înăbușiți la foc mic 45 de minute, până când foile devin moi și sosul se omogenizează.

Luați de pe foc, lăsați mâncarea să se odihnească 5 minute și serviți caldă, cu restul de lămâie alături.