Clătite chinezești cu ceapă verde

Cerneți făina (300 g) și sarea (1 linguriță) într-un castron mare, amestecând. Adăugați apa fierbinte, chiar dată în clocot (180 ml), în fir fin, amestecând imediat cu o lingură sau cu bețișoare, până când făina se adună în fulgi — astfel se prepară aluatul opărit „tangmian”, care face turtele moi și elastice.

Când compoziția s-a răcit puțin, cât să nu vă frigeți mâinile, frământați aluatul 5-7 minute, până obțineți o minge netedă și moale. Acoperiți cu folie sau cu un prosop umed și lăsați-l la odihnă la temperatura camerei timp de 30 de minute.

În timpul acesta, tăiați ceapa verde (80 g) în rondele fine. Împărțiți aluatul odihnit în 4 părți egale și rotunjiți fiecare într-o minge.

Întindeți fiecare minge cu sucitorul pe o suprafață presărată ușor cu făină, într-un dreptunghi fin, de 2-3 mm grosime. Amestecați 2 linguri de ulei cu toată cantitatea de ulei de susan (2 linguri) și ungeți cu o pensulă, într-un strat fin, fiecare dreptunghi de aluat, apoi presărați uniform cu ceapa verde tăiată.

Rulați fiecare foaie într-un rulou strâns, pe lungime, apoi rulați ruloul în formă de melc (spirală), ascunzând vârful pe dedesubt. Apăsați melcul cu palma și întindeți-l ușor cu sucitorul într-o turtă cu diametrul de 18-20 cm, având grijă să nu rupeți straturile de aluat.

Încingeți o tigaie cu restul de ulei (2 linguri, aproximativ ½ lingură pentru fiecare clătită) la foc mediu. Prăjiți fiecare clătită 2-3 minute pe o parte, până se rumenește și devine crocantă, întoarceți-o și prăjiți încă 2-3 minute, apăsând ușor cu o spatulă pentru ca straturile să se pătrundă uniform. Repetați cu restul turtelor, adăugând puțin ulei la nevoie.

Tăiați imediat clătitele gata în 6-8 felii și serviți-le calde, cât timp coaja este cea mai crocantă.