Mancankă
O mancankă transcarpatică consistentă — un sos gros de smântână și frișcă cu ciuperci și ceapă călită, care se servește tradițional caldă și în care se înmoaie pâine, cartofi sau clătite.
Ingrediente
- ciuperci champignon400 g
- ceapă1 buc
- unt30 g
- făină de grâu2 lingură
- lapte300 ml
- smântână150 g
- sare1 după gust
- piper negru (măcinat)1 după gust
- foi de dafin1 foaie
Instrucțiuni
Spălați bine ciupercile, uscați-le cu un prosop de hârtie și tăiați-le în felii fine; curățați și tăiați mărunt ceapa.
Topiți unt într-o tigaie și călcați ceapa la foc mediu 6 min, până se înmoaie și devine translucidă.
Adăugați ciupercile, acoperiți cu un capac și înăbușiți 9 min, până se evaporă zeama lăsată.
În acest timp, rumeniți făina într-o tigaie uscată, amestecând continuu, până se colorează auriu și miroase a alune, 3 min.
Adăugați laptele rece în fir fin peste făină, amestecând energic cu telul, pentru a sparge cocoloașele, până obțineți o compoziție omogenă.
Transferați compoziția de lapte în tigaia cu ciuperci și ceapă, adăugați foaia de dafin, amestecați și fierbeți la foc mic 6 min, până se îngroașă.
Scoateți foaia de dafin, incorporați smântâna, sărați și piperați după gust, mai fierbeți 4 min la foc mic, fără să lăsați să dea în clocot tare.
Serviți mancanca caldă, ca sos pentru clătite groase, colțunași, cartofi sau felii de pâine proaspătă — tradițional, bucățile de mâncare se înmoaie în ea.
Alte retete
Borș
Borș rubiniu și consistent, pe zeamă de porc, cu sfeclă înăbușită și varză proaspătă, servit cald cu smântână, usturoi și chifle aromate cu usturoi.
Borș kievean
Cel mai bogat dintre borșuri: o supă concentrată de vită și miel, sfeclă înăbușită cu carne, fasole, mere acrișoare și un aromat sos de usturoi cu slănină, după o rețetă vechi kieveană.
Borș lvovean
Un borș consistent pe bază de supă de carne cu cârnăciori afumați — o mâncare specifică din Galiția, care se servește caldă cu smântână și verdețuri proaspete.
Borș poltăvean cu găluști
Un borș de sfeclă roșie consistent, preparat pe supă de pui sau de rață, cu găluști delicate din făină de hrișcă — cartea de vizită a bucătăriei din Poltava.