Tochitura moldovenească

Tăiați carnea de porc în bucăți de 3–4 cm, cârnații în rondele, curățați și pisați usturoiul; pregătiți slănina sau untura, vinul roșu sec, mălaiul, apa, sarea, piperul negru, cimbrul uscat, ouăle, brânza și castravecioarele murate.

Topiți untura de porc într-o tigaie adâncă cu fundul gros sau într-un ceaun, la foc mediu. Adăugați carnea de porc, sărați, piperați și prăjiți 8–10 minute, amestecând din când în când, până când bucățile se rumenesc.

Adăugați vinul roșu sec, cimbrul uscat și 100 ml apă. Lăsați să dea în clocot, acoperiți fără a etanșa complet și fierbeți înăbușit la foc mic 45–55 minute, până când carnea devine moale; adăugați puțină apă dacă este nevoie.

Adăugați cârnații și lăsați la fiert încă 10 minute, ca să se încălzească și să-și lase sucul. Luați de pe foc, adăugați usturoiul pisat și lăsați sub capac 10 minute.

Pentru mămăligă, puneți la fiert 1 l de apă cu un praf de sare. Adăugați mălaiul treptat, amestecând continuu, și fierbeți la foc mic 20–25 minute, până se îngroașă, amestecând din când în când.

Într-o tigaie separată, prăjiți ouăle până albușul se leagă, iar gălbenușul rămâne moale sau pe jumătate moale. Sfărâmați brânza și tăiați castravecioarele murate în felii.

Serviți tochitura caldă alături de mămăligă: puneți deasupra oul prăjit, presărați brânză și adăugați castravecioarele murate.