Mole poblano cu pui

Puneți pulpele de pui într-o oală, acoperiți cu apă, adăugați ceapa, usturoiul și sarea. Aduceți la fiert, îndepărtați spuma și lăsați la fiert pe foc mic 35–40 de minute, până carnea devine moale. Scoateți puiul, ceapa și usturoiul, iar supa strecurați-o și păstrați-o.

La ardeii mulato, ancho, pasilla și chipotle îndepărtați codițele, semințele și nervurile. Prăjiți-i rapid în jumătate din untura de porc sau ulei, câte 20–30 de secunde pe fiecare parte, fără să se ardă, apoi acoperiți-i cu apă caldă și lăsați-i 20 de minute.

În restul de untură sau ulei, prăjiți pe rând migdalele, arahidele, semințele de dovleac și semințele de susan. Adăugați stafidele, feliile de banană plantain, bucățile de chiflă, tortilla de porumb, piperul negru, piperul boabe, cuișoarele, chimenul, anasonul și scorțișoara; prăjiți încă 3–4 minute, amestecând continuu.

Scurgeți apa de la ardei. Pasați la blender ardeii, mixul de nuci și condimente prăjite, ceapa și usturoiul fierte, adăugând treptat 700 ml de supă de pui, până obțineți o pastă fină și omogenă. Strecurați-o, dacă este nevoie.

Transferați pasta într-o cratiță cu fund gros și prăjiți-o pe foc mic 10 minute, amestecând continuu, până sosul se întunecă și începe să se desprindă de fund. Adăugați ciocolata, zahărul brun și sarea, turnați încă 300 ml de supă de pui și lăsați să fiarbă înăbușit 25 de minute.

Puneți puiul în mole și încălziți-l pe foc mic 10 minute. Dacă sosul este prea gros, adăugați supa de pui rămasă în porții mici; mole-ul finit trebuie să acopere gros lingura.

Serviți puiul, stropit generos cu mole, și presărați susan prăjit peste el.