Morasa polo

Spălați orezul basmati de 3–4 ori, până când apa rămâne limpede, și lăsați-l la înmuiat în apă rece timp de 2 ore. Spălați dracila și stafidele și lăsați-le la înmuiat separat 20 de minute, apoi scurgeți-le bine.

Tăiați ceapa în semiinele fine. Într-o parte din uleiul vegetal, căliți ceapa până se rumenește, adăugați pieptul de pui, sare și piper negru, adăugați 300 ml de apă și fierbeți sub capac, la foc mediu, timp de 20 de minute. Scoateți pieptul de pui, desfaceți-l în fâșii, iar zeama de fierbere păstrați-o.

Tăiați coaja de portocală în fâșii fine, acoperiți-o cu apă, aduceți la fiert timp de 5 minute și scurgeți; repetați operațiunea de încă două ori, pentru a elimina amăreala. Apoi încălziți coaja împreună cu 1 lingură de zahăr și 100 ml de apă timp de 5 minute și strecurați.

Separat, la foc mic și cu puțin ulei vegetal, căliți dracila cu 1 lingură de zahăr timp de 2 minute, având grijă să nu se prindă. La fel, încălziți stafidele timp de 1 minut. Uscați migdalele și fisticul într-o tigaie uscată, la foc mediu, timp de 2–3 minute.

Fierbeți 1,5 l de apă cu sare, adăugați orezul scurs și fierbeți 6–8 minute: bobul trebuie să fie moale la exterior, dar ferm în centru. Scurgeți orezul într-o strecurătoare. Zdrobiți șofranul cu 2 linguri de apă caldă și lăsați-l 5 minute.

Într-o cratiță cu fund gros, încălziți restul de ulei vegetal, puneți jumătate din orez, distribuiți puiul și ceapa, apoi acoperiți cu restul de orez. Stropiți cu zeama de pui păstrată și cu apa de șofran, puneți deasupra unt.

Acoperiți cratița cu un prosop și cu capacul și lăsați la fiert la foc minim timp de 30 de minute, pentru ca orezul să se coacă complet și să se formeze tahdig-ul (crusta aurie de la fund). Înainte de servire, transferați cu grijă orezul pe platou și decorați cu coajă de portocală, dracilă, stafide, migdale și fistic.