Vrăbiuța moravă

Tăiați carnea de porc (o bucată de spată cu strat de slănină) în bucăți mari de 3-4 cm — „vrăbiuțe”. Zdrobiți 5 căței de usturoi, amestecați-i cu 1 linguriță de chimen și sare după gust, apoi frecați carnea cu acest amestec.

Într-o tavă sau o cratiță termorezistentă topiți 50 g de untură, călitți 2 cepe tăiate cubulețe până devin translucide (5 min), adăugați carnea condimentată și rumeniți-o pe toate părțile (7-10 min).

Adăugați 200 ml de apă, acoperiți cu capac sau folie și coaceți în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 40 de minute.

Scoateți capacul, amestecați carnea, stropiți-o cu sosul propriu și coaceți încă 35-40 de minute fără capac, amestecând de 2-3 ori, până când carnea se rumenește și devine fragedă.

În timp ce carnea se coace, pregătiți varza: încingeți 2 linguri de ulei într-o tigaie, călitți a treia ceapă, adăugați 500 g de varză murată și 0,5 lingurițe de chimen, înăbușiți sub capac 20-25 de minute, iar la final adăugați 1 linguriță de zahăr și amestecați.

Scoateți carnea din tavă pe o farfurie. În sosul rămas presărați 20 g de făină, amestecați rapid, adăugați restul de apă (200 ml) și fierbeți pe aragaz 10 minute până obțineți un sos omogen.

Puneți carnea înapoi în sos și încălziți-o 2-3 minute. Serviți vrăbiuța moravă caldă, alături de varza murată înăbușită și de knedle de cartofi sau de pâine.