Moșkiciri

Alegeți și clătiți mașul în apă rece; clătiți orezul separat până apa devine limpede. Tăiați carnea de vită în bucăți, o ceapă în jumătăți de rondele, iar morcovul în cubulețe mici.

Într-un cazan sau o oală cu fund gros, încingeți 100 ml de ulei vegetal până la primul fum. Rumeniți carnea de vită pe toate părțile până se formează o crustă aurie.

Adăugați ceapa tăiată, morcovul, zira și piperul negru măcinat. Prăjiți, amestecând, timp de 5 minute la foc mediu.

Adăugați 2300 ml de apă rece, presărați mașul clătit și lăsați să dea în clocot. Fierbeți la foc mic aproximativ 30–40 de minute, până când coaja majorității boabelor de maș se crapă și boabele devin moi.

Adăugați orezul clătit și sarea. Măriți focul la mediu și fierbeți, amestecând des, 20–25 de minute, până când orezul se înmoaie complet, iar terciul rămâne puțin mai lichid.

Pentru garnitură, tăiați a doua ceapă în jumătăți de rondele. Încingeți restul de 50 ml de ulei vegetal și prăjiți ceapa 8–10 minute, până devine auriu-închisă.

Luați moșkiciri de pe foc, împărțiți-l în farfurii adânci, stropiți cu ceapa rumenită și uleiul aromat, și serviți fierbinte.