Mrouzia — tajin marocan de miel

Amestecați usturoiul pisat, ras el hanout, ghimbirul măcinat, șofranul, piperul negru, sarea și 45 ml apă până obțineți o pastă groasă. Adăugați mielul, ungeți bine bucățile, acoperiți și lăsați la marinat în frigider timp de 8–12 ore.

Scoateți mielul din frigider și lăsați-l la temperatura camerei 20 de minute. În acest timp, clătiți stafidele, acoperiți-le cu 250 ml apă rece și lăsați-le la înmuiat cel puțin 1 oră.

Într-o oală cu fundul gros, topiți untul la foc mediu. Adăugați ceapa și căliți-o 8–10 minute, amestecând, până se înmoaie și devine aurie și lipicioasă.

Adăugați mielul împreună cu marinada, clătiți vasul cu restul de 45 ml apă și vărsați apa în oală. Adăugați un baton de scorțișoară și 500 ml apă, aduceți la fierbere, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic 1,5–2 ore, până carnea devine foarte fragedă. Adăugați, dacă este nevoie, puțină apă, ca să nu se prindă carnea de fundul oalei.

Scurgeți stafidele de apă. Luați capacul, măriți focul la mediu, adăugați stafidele, mierea și scorțișoara măcinată și fierbeți 20–25 minute, amestecând din când în când, până sosul se îngroașă și nu mai este apos.

Rumeniți migdalele într-o tigaie uscată, la foc mediu, 4–6 minute, scuturând des tigaia, până se colorează uniform în auriu. Nu le lăsați să se ardă.

Transferați mrouzia caldă pe un platou încălzit: puneți mai întâi mielul, apoi peste el stafidele cu miere și sosul gros, presărați cu migdalele prăjite și serviți imediat.