Mu ping — frigărui thailandeze de porc

Înmuiați 12 frigărui de bambus în 500 ml apă timp de 30 de minute, ca să nu se aprindă pe cărbuni.

Puneți spata de porc la congelator timp de 30 de minute, apoi tăiați-o transversal pe fibră în fâșii groase de aproximativ 1 cm, fără a îndepărta toată grăsimea.

Pisați într-un mojar un vârf de cuțit de sare, piper alb, usturoi și rădăcină de coriandru până obțineți o pastă. Adăugați zahăr de palmier, sos de soia negru, sos de pește și ulei vegetal și amestecați până la omogenizare.

Amestecați carnea de porc cu marinata, acoperiți și țineți la frigider timp de 4 ore.

Înșirați carnea marinată pe frigărui în pliuri plate, străpungând fiecare fâșie de două ori, astfel încât carnea să rămână bine lipită și apropiată de jar. Frecați puțin un fir de lemongrass pentru a-l zdrobi ușor.

Aprindeți cărbuni de lemn la temperatură medie-înaltă și frigeți frigăruile 15–20 de minute, întorcându-le la fiecare 2–3 minute. În timpul frigerii, ungeți-le cu lapte de cocos folosind firul de lemongrass zdrobit, până când marginile se caramelizează și carnea este complet pătrunsă.

Luați mu ping de pe grătar, lăsați-l să se odihnească 2 minute și serviți-l cald.