Mujaddara

Spălați lintea, adăugați 600 ml de apă rece, sărați după gust și fierbeți la foc mediu până devine al dente, aproximativ 20 de minute; scurgeți-o și păstrați 300 ml din zeamă.

Tăiați ceapa roșie în felii fine, în semilune. Într-o tigaie largă încălziți 60 ml de ulei de măsline, adăugați ceapa și un vârf de sare, acoperiți și călii 5 minute la foc mic.

Adăugați zahărul la ceapă și continuați să gătiți neacoperit încă 15–20 de minute, amestecând din când în când, până devine aurie-închisă și caramelizată. Transferați jumătate din ceapă pe un prosop de hârtie, iar restul lăsați-l în tigaie.

Într-o cratiță cu fundul gros încălziți restul de 60 ml ulei de măsline, adăugați chimenul, coriandrul măcinat și scorțișoara și lăsați-le să se încălzească 30 de secunde, pentru ca aromele să se elibereze.

Adăugați orezul clătit, amestecați, apoi vărsați cele 300 ml de zeamă de linte păstrată și 300 ml de apă caldă, aduceți la fierbere și lăsați să fiarbă 5 minute la foc mediu.

Adăugați lintea, amestecați, acoperiți și gătiți 12–15 minute la foc mic, până când orezul este moale și lichidul s-a absorbit. Stingeți focul și lăsați vasul acoperit încă 10 minute.

Tăiați ceapa verde, amestecați-o cu zeama de lămâie, sumac și 1 lingură de ulei de măsline, apoi turnați acest dressing peste mujaddara, afânați-o cu furculița și serviți cu ceapa crocantă pe deasupra.