Muhammara
Dip levantin afumat, din ardei roșu copt, nuci, narsharab și un strop de iuțeală.
Ingrediente
- ardei roșu gras4 buc
- nuci120 g
- pesmet60 g
- usturoi2 căței
- chimen1 linguriță
- fulgi de ardei Alep1 linguriță
- ulei de măsline3 lingură
- sirop de rodie2 lingură
- suc de lămâie1 lingură
- sare1 după gust
Instrucțiuni
Preîncălziți cuptorul la 175 °C. Puneți nucile pe o tavă și prăjiți-le 8–10 minute, amestecând o dată; lăsați-le să se răcească.
Măriți temperatura la 230 °C și coaceți ardeii grași roșii 12–15 minute, întorcându-i, până când coaja se înnegrește pe pete, iar pulpa devine moale.
Transferați ardeii calzi într-un bol, acoperiți-l bine și lăsați-i 10 minute să se transpire. Îndepărtați coaja, cotoarele, semințele și membranele.
Puneți în vasul blenderului ardeii curățați, nucile, pesmetul, usturoiul, chimionul, fulgii de ardei Alep, uleiul de măsline, siropul de rodie (narsharab) și zeama de lămâie.
Mixați din impulsuri până obțineți o pastă densă, cu granulație fină; nu transformați amestecul într-un piure lichid.
Adăugați sare după gust, mixați scurt și verificați echilibrul de dulce-acru și de iuțeală; ajustați doar cu sare, dacă e nevoie.
Transferați muhammara într-un bol și serviți ca aperitiv sau dip.
Alte retete
Baba ganoush
Un dip levantin afumat din pulpă de vinete coapte, tahini, lămâie proaspătă și usturoi — catifelat, dar cu o textură pronunțat grosieră.
Kibbeh la cuptor
Copertură levantină din straturi fine de pastă de bulgur și carne, umplutură picantă de carne și semințe de pin prăjite.
Lahm bi ajin
Turte fine din aluat dospit cu umplutură suculentă și picantă de vită, roșii, ceapă și pătrunjel — o gustare stradală libaneză clasică.
Fatteh libanez cu năut
Straturi de pită crocantă, năut cald și un iaurt fin cu usturoi și tahini alcătuiesc un preparat levantin consistent, încununat cu semințe de pin rumenite.