Mulgipuder
Un piure estonian consistent din cartofi și arpacaș, cu bacon crocant și ceapă caramelizată dulce — un preparat simplu și săturos din Mulgimaa.
Ingrediente
- cartof800 g
- orz perlat180 g
- apă700 ml
- sare1 după gust
- bacon150 g
- ceapă1 buc
- unt30 g
Instrucțiuni
Spălați arpacașul în apă caldă și înmuiați-l în apă rece timp de 2 ore, pentru a se înmuia mai rapid.
Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți mari. Scurgeți apa de la arpacaș.
Puneți cartofii pe fundul unei oale, presărați peste ei arpacașul, adăugați sare și turnați 700 ml de apă — aceasta trebuie să acopere aproape complet ingredientele.
Aduceți la fierbere, acoperiți cu capac și fierbeți la foc mic 40–50 de minute, fără a amesteca des, până când cartofii și arpacașul devin foarte moi, iar lichidul se evaporă aproape complet.
Tăiați baconul în cubulețe mici, iar ceapa în jumătăți de rondele. Prăjiți baconul într-o tigaie uscată timp de 5–7 minute, adăugați ceapa și mai prăjiți 8–10 minute, până se rumenește.
Adăugați unt la cartofii și arpacașul calde și pasați cu presa de cartofi până obțineți un piure gros și neomogen; câteva grăunțe de arpacaș pot rămâne întregi.
Serviți mulgipuder-ul cald, cu baconul și ceapa presărate pe deasupra.
Alte retete
Musaca estoniană de cartofi cu carne tocată
O musaca estoniană consistentă, cu carne tocată rumenită, o baiță delicată de ouă și lapte și o crustă aurie de caș ras.
Supă estonă de mazăre
O supă de iarnă estonă, groasă, din mazăre fiartă bine și ciolan de porc afumat, care încălzește cu aroma sa intensă de carne.
Plăcintă estonă cu brânză
O plăcintă estonă delicată, cu o bază fragedă și umplutură cremoasă de brânză proaspătă de vaci.
Supă estonă cu varză murată
Supă groasă de iarnă estonă, din varză murată acrișoară, arpacaș și carne de porc fragedă.