Mousse de ciocolată

Rupeți ciocolata neagră în bucăți mici și puneți-o într-un bol rezistent la căldură împreună cu untul. Topiți-le la bain-marie, peste apă care fierbe la foc mic, fără ca bolul să intre în contact cu apa, apoi amestecați până obțineți o consistență fină și omogenă.

Separați gălbenușurile de albușuri. Lăsați compoziția de ciocolată și unt să se răcorească puțin, astfel încât să fie caldă, nu fierbinte, și incorporați rapid gălbenușurile, amestecând până se omogenizează.

Bateți albușurile spumă, adăugați treptat zahărul și continuați să bateți până obțineți o bezea fermă și lucioasă, cu vârfuri bine formate.

Incorporați aproximativ o treime din albușurile bătute în baza de ciocolată, pentru a o degresa. Adăugați restul albușurilor în 2 tranșe și încorporați-le ușor cu o spatulă, cu mișcări de jos în sus, fără a le lăsa să se lase.

Repartizați mousse-ul în 4 boluri sau pahare individuale, acoperiți-le și dați-le la frigider cel puțin 4 ore, pentru a se stabiliza.

Serviți mousse-ul bine rece; dacă doriți, lăsați-l 5 minute la temperatura camerei înainte de servire, pentru o textură mai fină.