Musakhan

Pe fiecare pulpă de pui faceți câteva crestături superficiale. Frecați carnea cu 30 ml ulei de măsline, 1 lingură de sumac, piper Jamaica, chimen negru (nigella), scorțișoară, zeamă de lămâie, usturoi pisat, sare și piper negru. Acoperiți și lăsați la marinat în frigider timp de 2 ore.

Tăiați ceapa în jumătăți de rondele fine. Într-o tigaie largă, la foc mic, încălziți restul de ulei de măsline, adăugați ceapa și călițio 25–30 de minute, amestecând des, până devine foarte moale și aurie, fără să se rumenească excesiv.

Adăugați la ceapă 2 linguri de sumac, amestecați și mai țineți pe foc 2 minute, pentru ca condimentul să-și elibereze aroma în ulei. Dați tigaia la o parte de pe foc.

Preîncălziți cuptorul la 180 °C. Așezați pulpele de pui marinate cu pielea în sus pe o tavă tapetată cu folie de aluminiu și coaceți 50–60 de minute, până când pielea se rumenește, iar zeama din partea cea mai groasă este limpede.

Prăjiți ușor semințele de pin într-o tigaie uscată, 2–3 minute, amestecând continuu, până se colorează auriu-deschis. În același timp, încălziți pâinea taboon în cuptor 3–5 minute, cât să se încălzească și să devină puțin crocantă.

Puneți pâinea taboon caldă pe un platou mare, ungeți-o generos cu ceapa înmuiată în uleiul aromat, deasupra așezați pulpele de pui, apoi restul de ceapă. Presărați semințe de pin, pătrunjel și încă un praf de sumac.

Lăsați musakhanul să se odihnească 5 minute și serviți-l cald, direct pe platoul comun, astfel încât bucățile de pâine să absoarbă uleiul de măsline și sucurile de pui.