Mutabal de vinete

Preîncălziți cuptorul la 250 °C. Împungeți vinetele cu un cuțit din toate părțile, la o adâncime de aproximativ 1 cm, fără a le tăia codița. Pentru un gust afumat mai pronunțat, coaceți-le direct pe flacără sau pe grătar, întorcându-le des, până când coaja se înnegrește și pulpa devine complet moale; la cuptor, coacerea durează circa 45 de minute.

Transferați vinetele pe un fund de lemn și lăsați-le să se răcească 15 minute, cât să le puteți curăța fără riscul de a vă frige.

Îndepărtați coaja pârlită și tăiați codițele. Tocați fin pulpa cu cuțitul, puneți-o într-o sită și presați ușor pentru a scurge lichidul în exces.

Pisați usturoiul cu sare până obțineți o pastă. Într-un bol separat, amestecați tahini cu zeamă de lămâie, apoi combinați cu pasta de usturoi.

Adăugați vinetele în amestecul de tahini și mestecați cu lingura până obțineți o textură cremoasă, dar ușor neomogenă; nu folosiți blenderul, dacă vreți să păstrați pulpa tradițională, cu bucățele mici.

Transferați mutabalul într-o farfurie puțin adâncă, faceți o adâncitură cu lingura, stropiți cu ulei de măsline și serviți ca mezze.