Nahudșurak
Nahudșurakul tradițional tajik îmbină carnea fragedă de miel, năutul și rădăcinoasele, iar zeama aromată se servește separat, în boluri.
Ingrediente
- miel cu os700 g
- năut uscat250 g
- morcov350 g
- cartof350 g
- ceapă180 g
- apă2000 ml
- coriandru proaspăt40 g
- foi de dafin2 foaie
- piper negru boabe6 buc
- ardei roșu măcinat0.5 linguriță
- sare1 după gust
Instrucțiuni
Spălați năutul, acoperiți-l cu apă rece și lăsați-l la înmuiat 10–12 ore; apoi scurgeți apa.
Spălați mielul cu os, puneți-l în oală, adăugați 2000 ml de apă, aduceți la fiert și îndepărtați spuma. Fierbeți la foc mic 60–90 de minute.
Adăugați morcovul întreg curățat, 140 g de ceapă tăiată mărunt, foile de dafin și boabele de piper negru; fierbeți încă circa 30 de minute, până carnea devine moale.
Cu 20–25 de minute înainte ca carnea să fie gata, adăugați cartofii curățați întregi. Scoateți mielul, morcovul și cartofii gata fierți.
În zeama strecurată de bucățile mari, fierbeți năutul înmuiat până se înmoaie, timp de aproximativ 60–90 de minute.
Cu 5 minute înainte de final, sărați, adăugați ardei roșu măcinat și jumătate din coriandrul tocat; acoperiți cu capacul și lăsați 5 minute, fără flacără.
Strecurați zeama și serviți-o separat. Tăiați mielul și morcovul în fâșii, cartofii în felii, amestecați-le cu năutul și puneți-le în farfurii. Presărați cu restul de ceapă crudă și coriandru.
Alte retete
Curutob
Curutob-ul tadjic combină fatir cald, un sos fin din lapte fermentat, ceapă călită dulce și legume proaspete, într-un preparat generos de servit în comun.
Lagman tadjic
Un lagman tadjic consistent, cu tăiței elastici, carne de vită, ridiche, varză și o vadjă groasă de legume.
Oși burida
Supă groasă tradițională tajică, cu tăiței de casă tăiați fin, năut, fasole și multă verdeață proaspătă.
Samsa în stil tadjik
Plăcinte tradiționale tadjike, în formă de triunghi, din aluat fin și foietat, cu umplutură suculentă de miel tocat, ceapă și chimen negru (zira).