Nahudșurak

Spălați năutul, acoperiți-l cu apă rece și lăsați-l la înmuiat 10–12 ore; apoi scurgeți apa.

Spălați mielul cu os, puneți-l în oală, adăugați 2000 ml de apă, aduceți la fiert și îndepărtați spuma. Fierbeți la foc mic 60–90 de minute.

Adăugați morcovul întreg curățat, 140 g de ceapă tăiată mărunt, foile de dafin și boabele de piper negru; fierbeți încă circa 30 de minute, până carnea devine moale.

Cu 20–25 de minute înainte ca carnea să fie gata, adăugați cartofii curățați întregi. Scoateți mielul, morcovul și cartofii gata fierți.

În zeama strecurată de bucățile mari, fierbeți năutul înmuiat până se înmoaie, timp de aproximativ 60–90 de minute.

Cu 5 minute înainte de final, sărați, adăugați ardei roșu măcinat și jumătate din coriandrul tocat; acoperiți cu capacul și lăsați 5 minute, fără flacără.

Strecurați zeama și serviți-o separat. Tăiați mielul și morcovul în fâșii, cartofii în felii, amestecați-le cu năutul și puneți-le în farfurii. Presărați cu restul de ceapă crudă și coriandru.