Oși burida

Pregătiți un aluat tare din 320 g de făină, 1 ou, 120 ml de apă și 0,5 linguriță de sare. Acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească 20 de minute.

Întindeți aluatul foarte fin, împăturiți-l în mai multe straturi și tăiați-l în tăiței înguști de casă; desfaceți fâșiile și lăsați-le să se usuce puțin.

Într-o oală mare, încălziți 2 linguri de ulei vegetal și căliți ceapa și morcovul tăiate fin timp de 4–5 minute. Adăugați 250 g de carne de vită tocată și prăjiți, sfărâmând cocoloașele, încă 5 minute.

Asezonați baza cu 1 linguriță de chimion și 1 linguriță de sare, adăugați 2 l de apă, năutul și fasolea albă fierte. Aduceți la fierbere și fierbeți 15 minute.

Adăugați foile de sfeclă tăiate, coriandru, mărar, busuioc și mentă și fierbeți 5 minute, cât să-și elibereze aroma verdeața, dar fără să-și piardă culoarea.

Puneți tăițeii în supa care fierbe, în porții mici, amestecați și fierbeți 5–7 minute, până se înmoaie.

Luați oala de pe foc, acoperiți cu capac și lăsați oși burida să se odihnească 10–15 minute; ajustați sarea, dacă este nevoie.

Serviți fierbinte, cu chakka — un sos din lapte fermentat, care se pune în farfurie chiar înainte de a mânca.