Samsa în stil tadjik

Amestecați făina de grâu cu sarea, adăugați apa și frământați un aluat tare și elastic. Acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească 30 de minute.

Tăiați carnea de miel și grăsimea de la coadă (curdiuc) pentru umplutură în cubulețe foarte mici. Tăiați ceapa fin, frecați-o ușor cu puțină sare și amestecați-o cu carnea. Adăugați chimen negru, coriandru măcinat, piper negru și 100 g de grăsime de coadă.

Împărțiți aluatul în două părți. Întindeți fiecare bucată într-o foaie groasă de până la 2 mm. Ungeți prima foaie cu unt topit, acoperiți-o cu a doua și ungeți-o cu ulei vegetal și 60 g de grăsime de coadă topită.

Rulați strâns foile într-un rulou, fără pungi de aer, apoi înfășurați ruloul în formă de spirală, acoperiți-l și lăsați-l la rece 60 de minute.

Împărțiți ruloul răcit în 12 bucăți, presați fiecare bucată cu partea tăiată în sus și întindeți-o într-o foaie rotundă, păstrând straturile concentrice. Puneți umplutura în mijloc, uniți marginile și formați samsa în formă de triunghi.

Așezați samsa cu îmbinarea în jos pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Bateți un ou, ungeți plăcintele cu el și presărați semințe de susan.

Coaceți în cuptorul preîncălzit la 200 °C timp de 30–35 de minute, până când aluatul devine auriu, iar umplutura este complet pătrunsă. Serviți calde.