Nam prik ong

Îndepărtați cotoarele de la ardeii chili roșii uscați, acoperiți-i cu apă la temperatura camerei cu 10 g de sare și lăsați-i 30 de minute; apoi scurgeți-i bine.

Prăjiți pe o tigaie uscată șalotele și 3 căței de usturoi până se caramelizează pe margini, lăsați-i să se răcească și tăiați-i mărunt. Restul de 3 căței de usturoi tăiați-i mărunt, pisați.

Pisați în mojar ardeii chili înmuiați cu 2 g de sare și tulpinile de coriandru. Adăugați șalotele și usturoiul prăjite și pisați până obțineți o pastă fără bucăți mari. Adăugați roșiile, zdrobiți-le, apoi adăugați carnea de porc și pasta de creveți fermentată și amestecați bine.

Încingeți uleiul într-un wok sau într-o tigaie largă, la foc mediu. Adăugați usturoiul tăiat mărunt și prăjiți-l până se rumenește.

Adăugați în tigaie amestecul de carne de porc, spargeți cocoloașele cu o paletă și gătiți până carnea își pierde culoarea roz.

Adăugați apă, sos de pește și zahăr de palmier, amestecați și lăsați la fiert înăbușit 5–7 minute la foc mic, amestecând des, până roșiile se dezintegrează complet, iar dipul se îngroașă. Incorporați pasta de tamarind și, dacă e nevoie, mai adăugați sare.

Transferați nam prik ong într-un bol, presărați cu tulpini de coriandru tăiate mărunt și serviți cald, alături de castraveți, varză și morcovi tăiați.