Nasi kerabu

Puneți 10 flori de anchan la înmuiat în 60 ml apă caldă timp de 10–15 minute, apoi strecurați infuzia și clătiți orezul până apa devine limpede.

Fierbeți orezul cu infuzia albastră, restul de apă, foile de pandan, lemongrass zdrobit și sare timp de aproximativ 20 de minute; lăsați-l acoperit cu capacul 10 minute, apoi afânați-l cu furculița.

Rumeniți cocosul ras într-o tigaie uscată timp de 5–7 minute. Zdrobiți 1 șalotă, usturoiul și ardeiul iute uscat, apoi amestecați-le cu cocosul cald și sare.

Tăiați castravetele, fasolea verde și varza fideluță, iar foile de laksa și coriandrul mărunțiți-le fin. Oțetiți germenii de fasole 10–20 de secunde și răciți-i imediat.

Frecați peștele cu sare și frigeți-l pe grătarul încins sau într-o tigaie uscată câte 5–7 minute pe fiecare parte. Desprindeți carnea de pe oase și desfaceți-o în fulgi.

Amestecați budu cu ardei iute proaspăt tăiat, 1 șalotă și zeamă de lime. Fierbeți ouăle sărate 8 minute, răciți-le, curățați-le și tăiați-le în două.

Așezați în farfurie orezul, ulam-ul, cocosul, fulgii de pește și jumătatea de ou sărat, iar sosul budu serviți-l separat.