Nasi kuning
Orez galben indonezian aromat, fiert în lapte de cocos cu turmeric, lemongrass și foi de citrice.
Ingrediente
- orez cu bob lung500 g
- lapte de cocos600 ml
- apă300 ml
- turmeric măcinat2 linguriță
- lemongrass2 tulpini
- frunze de lime kaffir4 foaie
- frunze de dafin indonezian2 foaie
- galangal10 g
- sare1 linguriță
Instrucțiuni
Spălați orezul în apă rece de 3–4 ori, până când apa devine aproape limpede, și scurgeți-l bine.
Într-o cratiță, amestecați laptele de cocos, apa, turmericul și sarea; adăugați lemongrass zdrobit, foi de kaffir lime, foi de dafin indonezian și galangal. Încălziți la foc mediu până aproape de fierbere, amestecând, dar fără a lăsa laptele să fiarbă intens.
Adăugați orezul în amestecul de cocos cald, amestecați și fierbeți neacoperit, la foc mic, 8–10 minute, până când lichidul este aproape complet absorbit, iar boabele rămân pe jumătate fierte.
Transferați orezul pe jumătate fiert într-un coș de bambus pentru gătit la vapori sau într-o sită tapetată cu tifon, și gătiți la vapori, peste apă în fierbere, sub capac, 20 de minute, până când boabele sunt complet fierte.
Stingeți focul, lăsați orezul acoperit 10 minute, apoi afânați-l ușor cu o furculiță.
Înainte de servire, scoateți lemongrass-ul, foile de kaffir lime, foile de dafin indonezian și galangalul; serviți nasi kuning cald, ca bază pentru garniturile indoneziene.
Alte retete
Ayam Goreng
Pulpe de pui fragede, înăbușite mai întâi într-un amestec indonezian de turmeric, coriandru și foi aromatice, apoi prăjite până la o crustă aurie.
Ayam Kecap
Pulpe de pui fragede, înăbușite într-un sos dulce-sărat kecap manis cu usturoi, ghimbir și ceapă — o mâncare indoneziană de casă, cu o glazură bogată.
Bakso
Supă indonezianã cu bulete elastice de vită, supă limpede de usturoi, tăiței și verdețuri proaspete.
Batagor în stil Bandung
Săculețe crocante de wontoane și bucăți de tofu prăjite, cu umplutură delicată de pește, servite cu un sos gros de arahide dulce-picant, ca la vânzătorii ambulanți din Bandung.