Nasi lemak

Spălați orezul în mai multe ape până când apa rămâne limpede. Într-o cratiță cu fund gros, puneți orezul, laptele de cocos, apa, ghimbirul tăiat fin, tulpina de lemongrass frântă, foile de pandan înnodate și sarea. Aduceți la fierbere la foc mediu, reduceți focul la minimum, acoperiți cu capac și lăsați să fiarbă înăbușit 15 minute, apoi luați de pe foc și lăsați orezul să se odihnească sub capac încă 10 minute.

Cât timp se face orezul, opăriți ardeii iuți uscați cu apă fierbinte și lăsați-i 10 minute să se înmoaie, apoi scurgeți-i într-o sită. Pasați la blender ardeii înmuiați împreună cu ceapa, usturoiul și belacan-ul, până obțineți o pastă groasă și omogenă, adăugând puțină apă dacă este nevoie.

Puneți pasta într-o tigaie cu ulei încins și călitiv la foc mediu-mic 12-15 minute, amestecând des, până când compoziția se întunecă la culoare și la suprafață apare uleiul. Adăugați tamarindul dizolvat în 2-3 linguri de apă călduță, zahărul și sare după gust, și continuați să gătiți încă 3-5 minute, până când sambalul se îngroașă.

Într-o tigaie curată, prăjiți anșoa în puțin ulei până devin crocante, 2-3 minute, apoi scoateți-le pe un prosop de hârtie. În același ulei, prăjiți arahidele până se rumenesc, 3-4 minute, amestecând continuu.

Fierbeți ouăle până devin tari: puneți-le în apă la fierbere și lăsați-le 9 minute din momentul în care apa a dat în clocot, răciți-le imediat în apă rece, curățați-le de coajă și tăiați-le în două.

Tăiați castravetele în felii fine.

Pe o farfurie, puneți o porție de orez cald cu lapte de cocos, iar alături adăugați o lingură de sambal, anșoa crocante, arahide, o jumătate de ou și felii de castravete.