Nauryz köje

Spălați sur et și qazy, puneți-le într-o oală mare și acoperiți cu 5000 ml de apă rece. Aduceți la fiert, îndepărtați spuma și lăsați să fiarbă în clocot mic 150 de minute, până când carnea devine fragedă.

Fierbeți separat orzul perlat și hrișca în apă, până se înmoaie, apoi scurgeți-le într-o sită. Nu lăsați cerealele să se fiarbă prea mult, ca să-și păstreze forma.

Fierbeți separat tăițeii tip fidea, conform instrucțiunilor de pe pachet, scurgeți-i într-o sită și clătiți-i, ca să nu se lipească între ei.

Scoateți sur et și qazy din bulion, lăsați-le să se răcească puțin, tăiați-le în bucăți mici, iar bulionul strecurați-l.

Într-o oală mare, amestecați sur et și qazy tăiate, orzul perlat, hrișca și tăițeii.

Frecați süzbe într-un bol cu câteva polonice de bulion strecurat și cald, până obțineți o compoziție omogenă, apoi adăugați-o treptat în oală, amestecând continuu, ca să nu se formeze cocoloașe. Completați cu restul bulionului.

Sărați și piperați după gust, încălziți la foc mic timp de 5 minute, fără să lăsați să dea în clocot puternic, pentru ca baza lactată fermentată să nu se taie.

Luați de pe foc și lăsați supa să se odihnească 40 de minute. Serviți nauryz köje caldă sau rece, în funcție de tradiția regională.