Nyama choma cu kachumbari

Uscați bine 800 g coaste de vită cu os și frecați-le uniform cu 2 lingurițe de sare. Pentru un gust autentic, nu folosiți o marinată grea: în nyama choma rolul principal îl au carnea, sarea și fumul.

Acoperiți carnea și lăsați-o la temperatura camerei 30 de minute, cât timp se aprinde grătarul.

Aprindeți grătarul și așteptați să se formeze un strat uniform de jar încins, fără flacără deschisă. Puneți coastele pe grătar, peste jar moderat.

Frigeți coastele încet, 75–90 de minute, întorcându-le la fiecare 15–20 de minute, pentru a se rumeni uniform și a nu se afuma prea tare. Dacă jarul este prea puternic, deplasați carnea mai departe de centru.

Verificați gradul de coacere: carnea trebuie să fie bine pătrunsă, cu o crustă rumenă, pe alocuri ușor carbonizată; pentru o bucată groasă, urmăriți o temperatură internă de minimum 71 °C.

Luați coastele de pe grătar, acoperiți-le și lăsați-le să se odihnească 10 minute, apoi tăiați-le între oase.

Pentru kachumbari, tăiați 3 roșii și 1 ceapă roșie în cubulețe mici, adăugați 1 ardei iute tocat, zeama de la 1 lime și 2 linguri de coriandru proaspăt; amestecați chiar înainte de servire.

Serviți nyama choma caldă, alături de kachumbari.