Supă nigeriană egusi

Puneți peștele uscat și codul uscat (stockfish) în apă clocotită timp de 10–30 de minute, ca să se înmoaie; curățați-le de oase și desfaceți-le în bucăți mari.

Puneți în oală carnea de vită, jumătate din ceapă, 1 l de apă, peștele uscat, codul uscat și sare. Aduceți la fiert, reduceți focul și fierbeți sub capac 35–45 de minute, până când carnea devine moale.

Scoateți carnea și peștele din supă. Adăugați în supă creveți uscați măcinați și ardei iute pisat. Dacă lichidul e insuficient, completați cu restul de apă.

Adăugați semințele de egusi măcinate în supa fierbinte, treptat, amestecând continuu. Acoperiți și fierbeți la foc mic circa 25 de minute, trecând din când în când o spatulă pe fundul oalei; compoziția trebuie să se îngroașe și să formeze cocoloașe moi.

Adăugați uleiul de palmier roșu, puneți restul de ceapă și fierbeți încă 7 minute, până când uleiul se combină cu egusi și iese la suprafață.

Puneți înapoi în oală carnea de vită, peștele uscat și codul uscat, adăugați spanacul tăiat și fierbeți 8–10 minute, până când verdețurile se ofilesc.

Gustați, adăugați sare după preferință, dați jos de pe foc și lăsați supa să se odihnească 5 minute; serviți caldă cu eba, fufu sau ignam pisat.