Nihari

Într-o tigaie mică și uscată, prăjiți făina de grâu la foc mediu-mic timp de 5–7 minute, amestecând continuu, până devine aurie și emană aromă de alune. Transferați într-un bol, lăsați să se răcească și amestecați cu 60 ml de apă până obțineți o suspensie omogenă.

Într-o cratiță cu fundul gros, încălziți ghee-ul. Adăugați ceapa tăiată fin și călițiți 15–20 minute, amestecând des, până se rumenește intens. Scoateți jumătate din ceapă pentru servire, iar restul lăsați-o în cratiță.

Adăugați pasta de usturoi și ghimbir și călițiți 2 minute. Puneți rasolul de vită și oasele cu măduvă, măriți focul și rumeniți carnea pe toate părțile timp de 5–7 minute.

Adăugați amestecul de condimente nihari masala, ardeiul roșu măcinat, turmericul și sarea; amestecați aproximativ 30 de secunde, ca mirodeniile să-și elibereze aroma în grăsime. Adăugați apă caldă, aduceți la fierbere, acoperiți cu capac.

Fierbeți înăbușit la foc minim timp de 6–8 ore, amestecând ocazional cu grijă. Dacă sosul se îngroașă prea rapid, adăugați puțină apă caldă. Carnea trebuie să se desprindă ușor de pe os, iar măduva să se topească în sos.

Adăugați suspensia de făină prăjită în fir continuu, amestecând neîntrerupt. Fierbeți încă 30 de minute la foc mic, până sosul devine gros și mătăsos.

Împărțiți nihari-ul în boluri adânci. Adăugați ceapa călită rezervată, ghimbirul proaspăt tăiat fin, ardeiul iute verde și coriandru verde tocat; serviți cu felii de lămâie și naan cald.