Nikujaga

Tăiați vita în fâșii fine, late de 3-4 cm. Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți mari, rotind puțin tuberculul după fiecare tăietură, astfel încât bucățile să fie fațetate și să se fiarbă uniform; tăiați ușor colțurile ascuțite cu cuțitul, ca cartofii să nu se sfărâme la înăbușit. Tăiați morcovii tot în bucăți oblice, iar ceapa în felii pe lungime, de-a lungul fibrelor.

Opăriți tăițeii shirataki în apă clocotită timp de 1-2 minute, scurgeți-i într-o strecurătoare și tăiați-i în bucăți de 5-6 cm — astfel se elimină mirosul specific și tăițeii sunt mai comozi de mâncat.

Într-o cratiță largă, încălziți uleiul la foc mediu. Rumeniți vita 2-3 minute, până își schimbă culoarea, adăugați ceapa și călitți încă 2 minute, până devine ușor translucidă.

Adăugați cartofii, morcovii și tăițeii de konjac, amestecați ca bucățile să se acopere cu grăsime și lăsați-le să se încălzească împreună 1-2 minute.

Adăugați supa dashi (sau apă) cât să acopere aproape complet ingredientele. Aduceți la fierbere la foc mare și îndepărtați cu grijă spuma cu o lingură cu fante.

Reduceți focul la mediu, adăugați zahărul și amestecați — se pune primul, pentru ca dulceața să pătrundă în cartofi înainte de sare. După un minut, adăugați sake-ul, mirin-ul și sosul de soia.

Acoperiți conținutul cratiței cu un disc de hârtie de copt cu o gaură în mijloc (sau cu un capac mai mic, care se sprijină direct pe cartofi), reduceți focul la minim și înăbușiți 15 minute, până cartofii devin moi.

Scoateți capacul improvizat și lăsați sosul să se reducă încă 5-7 minute fără capac, scuturând din când în când ușor cratița, în loc să amestecați cu lingura, ca cartofii să nu se sfărâme.

Luați de pe foc și lăsați mâncarea să se odihnească 15 minute, pentru ca gustul să se omogenizeze, reîncălziți-o ușor înainte de servire și serviți-o cu orez.