Nişalda

Cântărește albușurile de ou, zahărul, rădăcina de săpun (etmak), acidul citric, vanilina și apa; pune deoparte 200 ml de apă pentru sirop și 50 ml pentru decoct.

Spală rădăcina de săpun, taie-o mărunt, adaugă 50 ml de apă și fierbe la foc mic 20 de minute. Lasă să se răcească și strecoară prin tifon; ar trebui să rămână cel mult 2 linguri de decoct.

Pentru sirop, combină zahărul, 200 ml de apă și acidul citric. Fierbe fără capac, la foc mic, timp de aproximativ 20 de minute, amestecând regulat, până când siropul se îngroașă și se reduce aproximativ la jumătate. Lasă-l să se răcească la 55–60 °C.

Bate albușurile de ou până se formează o spumă fermă. Adaugă treptat decoctul răcit de rădăcină de săpun, fără să întrerupi baterea, și continuă încă 5–7 minute, până când masa devine albă și stabilă.

Toarnă siropul cald în fir fin peste spuma de albușuri, bătând continuu. Adaugă vanilina și bate până când nişalda devine omogenă, lucioasă și își păstrează forma.

Împarte nişalda în boluri și lasă la frigider 20 de minute. Servește rece.