Nokedli

Într-un bol mare, amestecați făina de grâu cu jumătate de linguriță de sare. Spargeți ouăle în bol și adăugați aproximativ jumătate din cantitatea de apă, amestecând cu o lingură de lemn sau cu un tel până obțineți un amestec omogen.

Adăugați treptat restul de apă, amestecând cu lingura sau cu mâna, până obțineți un aluat gros, puțin lipicios, cu consistența unui aluat de clătite gros — trebuie să se scurgă încet de pe lingură, nu să curgă în fir continuu.

Într-o oală mare, aduceți la fiert 2–3 l de apă și sărați-o ca pentru fiert paste.

Puneți aluatul în porții mici pe un fund de lemn umezit cu apă și, cu un cuțit ascuțit, umezind lama după fiecare tăietură, tăiați fâșii fine de aluat direct în apa clocotită; puteți folosi și o râzătoare pentru nokedli sau spätzle cu găuri mari.

Fierbeți găluștele 1–2 minute după ce ies la suprafață, apoi scoateți-le imediat cu o strecurătoare cu găuri și transferați-le într-o sită, ca să se scurgă de apă.

Într-o tigaie, topiți unt la foc mediu, adăugați găluștele fierte și căliți-le 1–2 minute, amestecând ușor, astfel încât fiecare să se învelească în unt și să se rumenească puțin.

Asezonați cu piper negru și, dacă este nevoie, mai sărați după gust; serviți calde ca garnitură pentru paprikaș de pui, gulaș sau varză înăbușită.