Nohat șurak
Nohat șurak uzbec consistent, cu coaste de miel fragede și năut cremos, care fierbe înăbușit la foc mic până la o supă bogată.
Ingrediente
- năut500 g
- bicarbonat de sodiu1 linguriță
- apă4000 ml
- coaste de miel1000 g
- ceapă2 buc
- sare1 după gust
- chimen1 linguriță
- piper negru măcinat1 praf
Instrucțiuni
Spălați năutul, puneți-l într-un castron mare, adăugați bicarbonat de sodiu și 1500 ml apă. Lăsați 8 ore sau peste noapte, ca năutul să se umfle bine.
Scurgeți apa în care s-a înmuiat năutul și spălați-l bine. Tăiați coastele de miel în bucăți de mărime medie.
Puneți năutul într-un ceaun sau o oală cu fundul gros, deasupra puneți coastele de miel și adăugați 2500 ml apă curată.
Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, adăugați o ceapă întreagă curățată, acoperiți cu capacul și reduceți focul la minim.
Fierbeți înăbușit 6–8 ore, până când năutul devine moale, iar carnea începe să se desprindă ușor de pe os. După 5 ore de fierbere, adăugați sare, chimen și piper negru măcinat.
Tăiați a doua ceapă în jumătăți de rondele fine și spălați-o cu apă rece pentru a-i îndepărta amăreala în exces.
Scoateți ceapa întreagă din ceaun, împărțiți năutul în boluri adânci, puneți deasupra coastele de miel și adăugați ceapa proaspătă. Serviți nohat șurak-ul cald, cu puțină supă.
Alte retete
Basma
Basma uzbecă suculentă se gătește încet în straturi, în propriul suc, astfel încât mielul devine fraged, iar legumele — aromate și pline de gust.
Guștnut
Un preparat uzbec consistent din miel fraged și năut, înăbușite într-un sos de roșii bogat.
Dimlama
O dimlama uzbecă suculentă, cu miel și legume, înăbușită în straturi în sucul propriu sub un capac dens de varză.
Jiz-biz uzbec
Preparat uzbec consistent, din organe de miel, cartofi, ceapă și chimion aromat, prăjite și servite fierbinți direct din cazan.