Curry nyonya cu pui

Puneți ardeii iuți roșii uscați într-un bol și acoperiți-i cu 300 ml apă clocotită timp de 30 de minute, apoi scurgeți apa. Înfășurați pasta de creveți în folie de aluminiu și prăjiți-o pe o tigaie uscată, la foc mediu-mic, câte 4 minute pe fiecare parte, până devine aromată.

Prăjiți semințele de coriandru, semințele de fenicul și chimionul pe o tigaie uscată timp de aproximativ 4 minute, scuturând des tigaia. Transferați-le într-un blender și măcinați-le într-o pudră grosieră.

Adăugați în blender ardeii iuți înmuiați, pasta de creveți, nucile candlenut (kemiri), usturoiul, ceapa șalotă, turmericul și partea albă a lemongrass-ului; mixați până obțineți o pastă groasă și omogenă.

Într-o oală mare sau într-un wok, încălziți uleiul la foc mediu. Adăugați steluțele de anason stelat, cuișoarele și bățul de scorțișoară, lăsați-le să se încălzească 30 de secunde, apoi puneți pasta rempah și prăjiți-o aproximativ 3 minute, amestecând, până devine aromată.

Adăugați pulpele de pui și cartofii, amestecând bine pentru a-i acoperi uniform cu pasta. Adăugați supa de pui, lăsați să dea în fiert ușor, acoperiți cu capac și fierbeți înăbușit la foc mediu-mic timp de 40 de minute, până când puiul este pătrunde complet, iar cartofii devin moi.

Adăugați laptele de cocos, zahărul de palmier, sarea și piperul negru. Continuați să fierbeți, fără capac, la foc mic încă 10 minute, fără a lăsa să dea în clocot puternic.

Fierbeți sau preparați orezul la abur separat. Serviți curry-ul nyonya cald, alături de orez, presărat cu coriandru verde și ardei iute roșu proaspăt.