Năut cu spanac în stil sevillan

Scurgeți năutul din conservă într-o strecurătoare, clătiți-l cu apă rece și lăsați-l să se zvânte bine. Spălați spanacul proaspăt, îndepărtați cotoarele mai groase și fierbeți-l în apă cu sare 8–10 minute; scurgeți bine de zeamă și tăiați-l grosier.

Într-o tigaie largă, încălziți jumătate din uleiul de măsline. Călitți usturoiul tăiat 1–2 minute, până se rumenește, apoi puneți-l pe o farfurie și, în același ulei, rumeniți pâinea albă uscată pe ambele fețe.

Puneți usturoiul și pâinea rumenită într-un mojar sau blender, adăugați chimenul măcinat, oțetul de vin alb, roșiile pasate și apa. Pisați sau mixați până obțineți o pastă groasă și omogenă.

Adăugați restul de ulei de măsline în tigaie, dați-o la o parte de pe foc pentru câteva secunde și presărați boiaua dulce, ca să nu se ardă. Puneți tigaia din nou pe foc mic.

Adăugați spanacul proaspăt și foaia de dafin, amestecați și lăsați să se încălzească 5 minute. Incorporați pasta de pâine cu usturoi și continuați să gătiți încă 5 minute, ca aromele să se lege bine.

Adăugați năutul din conservă, amestecați și lăsați să fiarbă înăbușit pe foc mic 10–15 minute; scuturați din când în când tigaia, ca o parte din năut să se zdrobească ușor și sosul să se îngroașe.

Scoateți foaia de dafin, potriviți de sare și piper negru măcinat, după gust, și serviți cald.