Ojingeo bokkeum — calamari picanți sote în stil coreean

Curățați calamarul: separați tentaculele de trup, îndepărtați organele interne, ciocul și placa cartilaginoasă transparentă. Crestați trupul de-a lungul, faceți incizii diagonale superficiale în formă de romburi, apoi tăiați-l fâșii; tentaculele tăiați-le în bucăți.

Într-un bol, amestecați gochujang, fulgi de ardei iute coreean (gochugaru), sos de soia, usturoi pisat, ghimbir măcinat și piper negru. Adăugați calamarul, amestecați și lăsați-l la marinat 10 minute, cât pregătiți legumele.

Tăiați ceapa în jumătăți de rondele, morcovul în fâșii fine, iar ceapa verde în bucăți de 4–5 cm.

Încingeți bine o tigaie largă sau un wok. Adăugați ulei vegetal, puneți morcovul și sotați 1 minut; adăugați ceapa și ceapa verde și căliți încă 1 minut, doar până se înmoaie puțin.

Adăugați calamarul marinat și zahărul. Sotați la foc mare aproximativ 1 minut, până când bucățile încep să se răsucească, dar nu sunt încă complet gătite.

Împingeți calamarul și legumele spre marginea tigăii, turnați restul de sos picant în centru și lăsați-l să se încălzească 30 de secunde, pentru a evapora excesul de lichid. Amestecați totul împreună și mai sotați 15–30 de secunde, până când calamarul devine opac.

Luați tigaia de pe foc, stropiți cu ulei de susan, presărați susan și serviți imediat. Nu prelungiți gătirea calamarului, altfel va deveni cauciucat.