Hogao (sos columbian de roșii și ceapă)
Un sos gros și aromat din roșii coapte și ceapă verde, care conferă preparatelor columbiene un gust bogat, de casă.
Ingrediente
- roșie coaptă600 g
- ceapă verde150 g
- usturoi1 cățel
- ulei vegetal30 ml
- annatto măcinat0.5 linguriță
- sare0.5 linguriță
- piper negru măcinat0.25 linguriță
Instrucțiuni
Spălați roșiile, uscați-le și tăiați-le mărunt; dacă doriți, o parte puteți s-o dați pe răzătoare, pentru un sos mai omogen.
Curățați ceapa verde și tăiați-o în rondele foarte fine sau în bucățele mici, iar usturoiul pisați-l.
Într-o tigaie largă, încingeți uleiul vegetal la foc mediu. Adăugați usturoiul și călați-l aproximativ 30 de secunde, fără să se rumenească.
Adăugați ceapa verde și călați 3–4 minute, amestecând, până se înmoaie.
Puneți roșiile, boiaua de annato, sarea și piperul negru; amestecați bine, pentru ca condimentele să se distribuie uniform printre legume.
Reduceți focul la minimum și înăbușiți 10–15 minute, fără capac, amestecând din când în când, până când roșiile se lasă complet și sosul se îngroașă, dar rămâne suculent.
Gustați hogao-ul, ajustați sarea dacă e nevoie și serviți-l cald, ca sos gros, sau lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.
Alte retete
Arroz con coco în stil columbian
Orez de cocos pufos cu titote caramelizat — o garnitură tradițională caraibiană pentru pește prăjit.
Ajiaco
Ajiaco este o supă tradițională groasă din Bogota, preparată din supă de pui cu trei sortimente de cartofi, porumb și planta aromatică guascas, servită cu smântână, capere și avocado.
Ajiaco santafereño
O supă groasă bogotană cu pui, trei tipuri de cartofi, porumb și guascas aromate, servită cu smântână și capere.
Bandeja paisa
O bandeja paisa columbiană zgomotoasă din provincia Antioquia — un platou-munte de fasole roșie înăbușită, orez pufos, carne de vită măcinată în sos hogao, chicharrón crocant, chorizo, ochiuri, felii de banană plantain coaptă prăjite, avocado și arepa de porumb.