Supă Ogbono

Măcinați semințele de ogbono într-o râșniță uscată până obțineți o pudră fină. Puneți carnea de vită și codul uscat într-o oală, adăugați 700 ml apă, jumătate din ceapă și fierbeți la foc mic 35–45 de minute, până când carnea devine moale.

Scoateți carnea de vită și codul din supă; din cod îndepărtați oasele și dezmembrați peștele în bucăți, iar zeama o păstrați caldă.

Într-o oală uscată, la foc foarte mic, topiți uleiul de palmier, fără să-l lăsați să fiarbă. Dați oala de pe foc, adăugați ogbono măcinat și amestecați până obțineți o pastă fină, fără cocoloașe.

Adăugați treptat zeama caldă în porții mici, amestecând energic de fiecare dată, pentru ca ogbono să se îngroașe uniform. Puneți oala din nou pe foc mic, acoperiți și fierbeți 20 de minute, amestecând din 2–3 în 2–3 minute, pentru ca supa să nu se prindă de fund.

Adăugați carnea de vită, codul, creveții uscați măcinați, restul de ceapă și ardeiul iute; dacă supa este prea groasă, adăugați încă 100 ml apă. Amestecați și lăsați să se încălzească 5 minute.

Adăugați sare după gust și piper negru după gust, amestecați și verificați consistența; supa trebuie să fie vâscoasă, dar nu uscată.

Adăugați foile de spanac tăiate, acoperiți oala, stingeți focul și lăsați 5 minute, ca verdețurile să se lase, dar să-și păstreze culoarea.

Serviți supa ogbono caldă, alături de fufu, eba sau iams pisat.