Okonomiyaki

Într-un castron mare, amestecați făina, sarea și zahărul, adăugați bulionul dashi și nagaimo-ul ras. Amestecați bine până obțineți un aluat omogen și fin, fără cocoloașe, acoperiți cu folie de plastic și lăsați la odihnă 30 de minute la temperatura camerei — aluatul se va relaxa, iar okonomiyaki va fi mai pufos.

În acest timp, tăiați fideluță varza în fâșii de 3-5 mm și tăiați fin ceapa verde. Puneți varza într-o sită și stoarceți ușor excesul de umiditate.

În aluatul odihnit, bateți ouăle, adăugați tenkasu și jumătate din ghimbirul murat, tăiat mărunt, apoi omogenizați. Adăugați varza și ceapa verde în trei tranșe, ridicând de fiecare dată aluatul de jos în sus cu o spatulă, pentru a păstra pufozitatea.

Încingeți o tigaie mare la foc mediu și ungeți-o cu ulei. Puneți aluatul în porții de aproximativ 200 g, formând 4 clătite cu diametrul de circa 15 cm și grosimea de 1,5-2 cm (prăjiți câte 1-2 pe rând).

Așezați imediat pe fiecare clătită câte 2-3 felii fine de piept de porc. Acoperiți cu un capac și prăjiți 5-6 minute la foc mediu-mic, până ce partea de dedesubt se rumenește bine.

Cu o spatulă lată, întoarceți cu grijă clătitele cu carnea în jos, apăsați ușor pentru a le uniformiza forma, acoperiți din nou și mai prăjiți 5 minute.

Întoarceți din nou (cu carnea în sus) și prăjiți fără capac 2-3 minute, până ce ambele fețe devin aurii-rumenite, iar mijlocul este pătruns complet.

Transferați okonomiyaki-urile pregătite pe farfurii. Ungeți-le generos cu sos okonomiyaki, desenați o plasă de maioneză, presărați abundent cu katsuobushi și aonori.

Decorați cu restul de ghimbir murat și serviți imediat, cât sunt calde.