Ocopa arequipeña
Cartofi fierți, delicați, acoperiți cu un sos catifelat de huacatay, ají amarillo peruan, arahide și brânză proaspătă — o gustare clasică din Arequipa.
Ingrediente
- cartof12 buc
- ardei ají mirasol uscat4 buc
- ají galben2 buc
- ceapă roșie1 buc
- usturoi2 căței
- huacatay, frunze proaspete1 tulpină
- ulei60 ml
- arahide prăjite30 g
- crackers sărați50 g
- brânză proaspătă200 g
- lapte evaporat120 ml
- apă250 ml
- sare1 după gust
- piper negru1 după gust
- ouă3 buc
- frunze de salată6 foaie
- măsline negre6 buc
Instrucțiuni
Fierbeți cartofii cu coajă în apă cu sare până se înmoaie, aproximativ 20–25 de minute; lăsați-i să se răcească, curățați-i și tăiați-i felii.
Înmuiați ají mirasol uscat în apă caldă timp de 10 minute, apoi scurgeți apa și îndepărtați semințele. Curățați și ají amarillo proaspăt de semințe.
Încingeți ulei într-o tigaie. Căliți ceapa tăiată, usturoiul, ambele tipuri de ardei și foile de huacatay timp de 5 minute la foc mediu, până ceapa devine translucidă.
Transferați amestecul călit în blender. Adăugați arahide, biscuiți sărați, brânză proaspătă, lapte evaporat, apă, sare și piper negru; mixați până obțineți o cremă fină și groasă.
Gustați sosul și ajustați sarea și iuțeala după preferință; dacă crema este prea groasă, adăugați puțin mai multă apă din cantitatea măsurată.
Aranjați feliile de cartofi pe o foaie de salată, acoperiți cu crema de ocopa și decorați cu jumătăți de ou fiert și măsline negre. Serviți rece sau la temperatura camerei.
Alte retete
Aguadito de pollo
O supă peruană consistentă de pui cu orez, coriandru verde, legume și o iuțeală blândă de ají amarillo.
Adobo arequipeño
Tocană groasă și picantă de porc din Peru, marinată în chicha de jora și fiartă înăbușit la foc mic cu pastă de aji panca, ceapă și usturoi.
Anticuchos
Frigărui suculente din inimă de vită într-o marinată picantă cu pastă de ají panca, usturoi, chimion și bere neagră — un preparat de stradă legendar din Peru, care se frige pe grătar și se servește cu cartofi copți și porumb.
Arroz chaufa
Arroz chaufa este interpretarea peruană a orezului chinezesc călit la wok: orez rece și sfărâmicios, pui, ou și multă ceapă verde se călesc în wok cu sos de soia și ghimbir, până se caramelizează ușor.