Opor Ayam
Pulpe de pui fragede, înăbușite lent într-un sos de cocos cu galangal, lemongrass și mirodenii indoneziene calde.
Ingrediente
- pulpe de pui dezosate600 g
- lapte de cocos400 ml
- apă300 ml
- șalotă80 g
- usturoi4 căței
- ghimbir proaspăt10 g
- turmeric proaspăt10 g
- galangal10 g
- semințe de coriandru2 linguriță
- nucă candlenut (kemiri)3 buc
- lemongrass2 tulpini
- frunze de lime kaffir4 foaie
- foi de dafin1 foaie
- ulei vegetal2 lingură
- suc de lămâie verde1 lingură
- sare1 după gust
- zahăr1 linguriță
- piper negru (măcinat)1 după gust
- orez fiert500 g
Instrucțiuni
Frecați pulpele de pui cu 1 linguriță de sare și stropiți-le cu zeamă de lime; lăsați-le 10 minute.
Pisați șalotul, usturoiul, ghimbirul, turmericul, galangalul, coriandrul și kemiri până obțineți o pastă omogenă.
Într-o cratiță cu fund gros, încălziți ulei vegetal; adăugați pasta, tulpinile de lemongrass zdrobite, foile de kaffir lime și foaia de dafin, călind 5–7 minute, până când mirodeniile devin foarte parfumate.
Adăugați pulpele de pui, amestecați-le cu pasta și călițile 5 minute, ca să-și schimbe culoarea.
Adăugați laptele de cocos și apa, restul de sare, zahărul și piperul negru; aduceți la o fierbere ușoară.
Acoperiți cratița și înăbușiți la foc mic 35–45 minute, amestecând din când în când cu grijă, până când puiul devine fraged, iar sosul se îngroașă; aveți grijă ca laptele de cocos să nu fiarbă în clocot.
Scoateți tulpinile de lemongrass, foile de kaffir lime și foaia de dafin, gustați și adăugați sare după nevoie; serviți opor ayam cald, alături de orez fiert.
Alte retete
Ayam Goreng
Pulpe de pui fragede, înăbușite mai întâi într-un amestec indonezian de turmeric, coriandru și foi aromatice, apoi prăjite până la o crustă aurie.
Ayam Kecap
Pulpe de pui fragede, înăbușite într-un sos dulce-sărat kecap manis cu usturoi, ghimbir și ceapă — o mâncare indoneziană de casă, cu o glazură bogată.
Bakso
Supă indonezianã cu bulete elastice de vită, supă limpede de usturoi, tăiței și verdețuri proaspete.
Batagor în stil Bandung
Săculețe crocante de wontoane și bucăți de tofu prăjite, cu umplutură delicată de pește, servite cu un sos gros de arahide dulce-picant, ca la vânzătorii ambulanți din Bandung.