Ossobuco
Ossobuco — rondele de jarret de vițel, fierte înăbușit la foc mic în vin alb cu roșii și legume până devin fragede, servite cu o gremolată aromată din coajă de lămâie, usturoi și pătrunjel.
Ingrediente
- ciolan de vițel1200 g
- ceapă1 buc
- morcov1 buc
- țelină2 tulpină
- roșii conservate400 g
- vin alb sec200 ml
- supă (zeamă)300 ml
- făină30 g
- lămâie (coajă)1 buc
- pătrunjel20 g
- usturoi2 căței
- unt40 g
Instrucțiuni
Treceți jaretele prin făină pe ambele părți, scuturând excesul.
Într-o tigaie largă, topiți unt la foc mediu și rumeniți jaretele câte 5 min pe fiecare parte până se formează o crustă aurie; asezonați cu sare și piper și dați-le la o parte.
În aceeași tigaie, călîți ceapa, morcovul și țelina tăiate 8 min, până se înmoaie.
Puneți jaretele înapoi în tigaie, adăugați vin alb sec și lăsați-l să se evapore 2-3 min.
Adăugați roșiile conservate (zdrobite cu furculița) și supa — lichidul trebuie să acopere jaretele pe ¾ din înălțime.
Acoperiți cu capac și lăsați la cuptor la 160 °C timp de 1,5-2 ore, întorcând jaretele la fiecare 30 de minute, până când carnea începe să se desprindă de os.
Pentru gremolată, amestecați coaja de lămâie rasă fin, usturoiul zdrobit și pătrunjelul; presărați peste mâncare înainte de servire.
Alte retete
Arancini
Bulete crocante și aurii de orez cu mozzarella filantă în interior — o gustare siciliană clasică cu orez cu șofran și o crustă dublă, pesmet crocant.
Affogato cu espresso
Un desert italian din cupe de înghețată cremoasă de vanilie, stropite cu espresso fierbinte, care creează un contrast delicat între rece și amăreala cafelei.
Vinete Parmigiana
Vinete suculente într-o crustă crocantă, coapte în straturi cu sos de roșii aromat, mozzarella și parmezan, după rețeta clasică napolitană.
Bruschetta
Bruschetta crocantă din ciabatta, frecată cu usturoi, cu o umplutură suculentă de roșii cherry coapte și busuioc proaspăt — o clasică gustare italiană, gata în doar câteva minute.