Ostri cu carne de vită

Uscați carnea de vită cu un prosop de hârtie și tăiați-o cuburi de aproximativ 2–3 cm. Dați roșiile pe răzătoare pentru a le separa de coajă; tăiați ceapa mărunt, iar usturoiul și ardeiul iute pisați-le fin.

Într-o oală cu fundul gros încingeți ulei vegetal. Rumeniți carnea de vită în porții, la foc iute, timp de aproximativ 8 minute, ca bucățile să se rumenească fără să se usuce.

Adăugați ceapa peste carne și gătiți 6–7 minute la foc mediu, până se înmoaie, fără să se rumenească prea tare.

Adăugați usturoiul, ardeiul iute, pasta de roșii, hmeli-suneli, semințele de coriandru, piperul negru și sarea. Amestecați și căliți 1–2 minute, ca aromele condimentelor să se deschidă.

Adăugați roșiile date pe răzătoare și apa, amestecați și lăsați să dea în clocot ușor. Puneți capacul și fierbeți la foc mic 60 de minute, până carnea de vită devine fragedă, iar sosul se îngroașă și devine lucios.

Adăugați sosul tkemali, amestecați și mai fierbeți 4 minute, ca nota acrișoară-fructată să se lege cu sosul de roșii.

Luați oala de pe foc, adăugați cilantro proaspăt tăiat mărunt și lăsați ostri-ul acoperit 5 minute.

Serviți cald, cu pâine, pentru a strânge sosul picant de roșii.