Otak-otak

Tăiați 500 g file de pește alb în bucăți mici. Înmuiați 4 ardei iuți uscați roșii în apă caldă timp de 10 minute, apoi scurgeți-i.

Mixați la blender 6 cepe șalotă, 3 căței de usturoi, 2 tulpini de lemongrass, 20 g galanga, 10 g curcumă proaspătă, 3 ardei iuți roșii proaspeți, 4 ardei iuți uscați, 2 nuci kemiri și 1 linguriță de belacan, până obțineți o pastă (rempah) omogenă.

Puneți peștele într-un bol, adăugați pasta de mirodenii, 200 ml lapte de cocos gros, 2 ouă, 1 lingură de făină de orez, 1 linguriță de sare și 0,5 linguriță de zahăr. Amestecați bine până obțineți o masă densă și omogenă, acoperiți și lăsați la rece 1 oră.

Tăiați 4 foi de banană în pătrate de aproximativ 20×20 cm și țineți-le peste vapori sau în apă caldă 2–3 minute, ca să devină flexibile. Ștergeți foile.

Pe fiecare foaie de banană puneți câte 2 foi de kadok și repartizați uniform pasta de pește. Presărați fiecare porție cu 1 foaie de lime kaffir tăiată fin.

Împachetați foile în formă de plicuri, fixați marginile cu scobitori de lemn și puneți pachetele în vaporieră. Gătiți la vapori, peste apă în clocot, timp de 15–20 de minute, până când masa se întărește complet.

Serviți otak-otak-ul cald, în foaia de banană; opțional, adăugați la porție orez fiert separat.