Kurma de legume în stil sud-indian

Puneți caju la înmuiat în apă caldă timp de 20 de minute, apoi scurgeți apa. Tăiați mixul de legume în bucăți mici și uniforme, astfel încât morcovul, conopida, cartofii, fasolea verde și mazărea să se gătească uniform.

Mixați la blender caju înmuiat, pulpa de cocos și 100 ml de apă până obțineți o pastă groasă și fină. Tăiați ceapa, pisați mărunt usturoiul și ghimbirul, tăiați roșiile cubulețe și tocați coriandrul verde.

Într-o oală cu fund gros, încingeți uleiul la foc mediu. Adăugați semințele de fenicul, bățul de scorțișoară, cardamomul și cuișoarele; lăsați-le să se încălzească 30–40 de secunde, până devin aromate.

Adăugați ceapa și sarea și călițiile 5–7 minute, până se rumenesc. Adăugați usturoiul și ghimbirul, gătiți 1 minut, apoi puneți turmericul, chimenul, coriandrul măcinat și ardeiul iute măcinat.

Adăugați roșiile și înăbușiți 4–5 minute, până se înmoaie și uleiul începe să se separe de masala. Puneți mixul de legume, amestecați și adăugați restul de 250 ml de apă. Acoperiți și înăbușiți la foc mic 12–15 minute, până legumele sunt aproape complet moi.

Adăugați pasta de cocos și caju, amestecați și mai gătiți 5–7 minute la foc mic, ca sosul să se îngroașe și legumele să devină moi, dar nu terciuite. Luați oala de pe foc, lăsați-o să se răcească puțin și încorporați iaurtul natural, ca să nu se taie.

Gustați kurma, adăugați sare după gust, presărați coriandru verde și serviți caldă cu orez, puri sau chapati.